Robbing Good, ага, как у Мандельштама: "Я и садовник, я же и цветок".
Лучше всего о неравномерности, "чёрных ящиках" и прочих загогулинах человеческого мышления в оппозиции к искуственному интеллекту в художественной литературе писал, конечно же, Лем. В особенности в большом рассказе "Дознание", в диалоге Пиркса и робота Барнса эта любимая Лемом тема хорошо отрефлексирована.

Стелла, в общем, когда утром я пробил корку из смёрзшегося фисташкового крошева вверху стакана, то внутри оказалась действительно очень вкусная жидкость, как нежнейшее жидкое "птичье молоко". Теперь понимаю, что если бы я добавил желирующий агент в правильной пропорции и отжал жмых на  марлю (тётенька говорила об этом, но мне как-то не нравилась идея убрать из блюда столько орехов), то после заморозки должно было получиться такое дрожащее светло-бежевое из этого "птичьего молока". Небольшое и полусферическое. В которое ложечкой тыкаешь, а оно вибрирует туда-сюда )) И потом тает во рту.
А вот в том стакане, где была черника, вкус был так себе. Обыкновенный замёрзший черничный сок с фисташками.

Друзья, спасибо за поддержку. Не знаю, захочется ли мне повторить (вот сегодня по дороге с работы купил постный десерт на кокосовом молоке - нет, не то, у меня это птичье молоко было однозначно вкуснее )), но рецепт Селены буду иметь в виду.
Из быстрых экзотических блюд, которые я люблю, с удовольствием поделюсь рецептом супа из морепродуктов на кокосовом молоке.
Это действительно 10 минут. Суп готовится не в кастрюле, а на сковородке. Коктейль из морепродуктов, который продаётся в виде заморозки, вываливаю на дуршлаг и промываю в тёплой воде, чтоб сошёл весь лёд. Сковородку смазываю кокосовым маслом, потом сверху наливаю оливкового. Когда оно нагреется, вываливаю из дуршлага морских обитателей и накрываю крышкой, через пару минут открываю крышку, посыпаю любимыми специями (допустим, для супа мисо или супа хондаши), перемешиваю, снова закрываю крышкой и иду к холодильнику. Достаю кокосовое молоко и заливаю доверху. Довожу до кипения под крышкой (стеклянная, видно), открываю, перемешиваю, посыпаю зеленью - всё, суп готов.
Морепродукты можно заменить только мидиями или только креветками, или вперемешку.
Стелла, не знаю, любите ли Вы морепродукты. Соблюдающим евреям они не рекомендуются, и теперь даже понятно почему: как показывают современные исследования, среди Вашего народа много людей с четвёртой группой крови, а им морепродукты вредны. Поэтому если у Вас или Ваших родных четвёртая, то соблюдаешь или не соблюдаешь, а лучше не есть. Если же любая другая, то можно, но тоже не каждый день: сейчас состояние экологии такое, что в разных морских зверушках накапливаются соли. Поэтому как вкусную экзотику раз в месяц можно, а вот если есть такое каждый день, может появиться аллергическая сыпь.

DL, чай я очень люблю, и про сенча с удовольствием расскажу.
Хорошо заваренный сенча лично у меня вызывает ассоциации со вкусом кирпича . Как если бы кирпич захотел стать чаем, и его можно было пить )) По духу той японской легенды, что карп захотел летать, и после долгих тренировок-заплывов против течения, наконец, выпорхнул и превратился в дракона. Собственно, потому 5 мая, в День мальчиков, в Японии на шестах на балконах или во дворе, если дом частный, вывешивают фигурки карпов, по числу несовершеннолетних мужчин. Мальчик становится мужчиной не по биологическому факту, а только если стремится к развитию, к преодолению себя — так же, как карп хотел летать.

Для сенча, помимо самого чая, главное вода (мягкая), чайник и чайное настроение.
Для дегустации чая в одиночестве или вдвоём желателен маленький чайничек. У меня он выглядит так:


Но он может быть и чайничком миниатюрной формы классического вида, с ручкой-скобкой или ручкой-ушком. В конце концов, можно взять самую маленькую фарфоровую чашку.
Чайник для воды нагревается до первого пыханья паром. Чтобы не свистел, а вот только первый дымок хоть как-то себя проявит, и сразу выключать. Ополоснуть чайничек этим кипятком, вытереть и прямо руками положить три щепотки чая, накрыть крышкой, немного подержать и понюхать.

Осязание уже создаст чайное настроение, а обоняние его дополнит.
Первый раз нужно налить в чайничек кипятка, накрыть крышечкой (или чашечку банально накрыть блюдцем), сказать "раз-два-три" (при желании можно и "ичи-ни-сан") и сразу вылить воду в раковину. Это пробуждение и промывка чая, он же в каких только мешках ни валялся. Нельзя жалеть эту "первую заварку", это не заварка, а гигиеническая процедура.
А дальше снова налить, накрыть крышкой (и больше ничем), и пусть постоит ну максимум полминуты. Вот это уже первый вкус. Налить в чашку, полностью вылив всё, что есть, чтобы листья в чайничке остались влажными, но не мокрыми. Можно даже встряхнуть чайничек над чашкой, чтобы всё скапало.
Продегустировать такую малость. Это ощущение называется в чаепитии "мирное сердце" или "спокойствие духа"  (心の平和). Кирпич взял и стал бодрящей жидкостью )) Как время "давай-давай", "вперёд-вперёд" и "кругом и всем должен" вдруг остановилось и превратилось в три глотка чая.
К моему чайничку продавались маленькие дегустационные чашки, но мне нравится пить эту малую порцию сенча из самой обычной чашки на 100 мл. Так сказать, для контраста.
Вот дегустационные чашечки и рядом для сравнения рюмка для сакэ:

Теперь нужно снова нагреть чайник до того же состояния первого пыха — и сразу залить в чайничек.
Вторая заварка длится минуту-полторы (тоже полностью вылить всё из чайничка), и вкус будет более грубым, но тоже приятным. Это время равновесия, всё вокруг движется, а ты в покое: 平衡.
Теперь подогреть воду до настоящего крутого кипятка. Налить в чайничек. Третья заварка должна быть ещё короче, чем первая, полминуты, может меньше. Состояние свежести и бодрости 鮮度 наполняет душу. И все органы чувств отряхнулись от рутины: ощущение от чайных "иголочек", нюх, звуки пыханья чайника и звяканья посуды, вид красивой экзотической (или даже самой обычной, но используемой иначе, чем обычно) посуды, и вкус разного раскрытия чая.
[indent]
Возвращусь к первой теме. приготовлению бланманже. Оно было тоже неким выходом за грань. И вид самого обычного стакана с этой странной штукой внутри, расколупывание ложкой застывших наверху орехов и обретение под ними удивительно вкусной жидкости оказалось прям священнодействием

Также и чайная церемония в том или ином виде должна быть чем-то особым в течении времени.
А про зелёный порошковый чай расскажу в другой раз. Я, как сова, откладываю самую трудную работу на "попозже" — вот и должен сейчас ею заняться. Хотя, конечно, хочется поболтать о чае.
Напоследок: сенча с жареным рисом, называемый генмайча, тоже очень интересный экзотический напиток, сейчас доступный в чайных лавках на наших отечественных просторах. Если Вы, DL, ещё не пробовали его, всячески рекомендую.

Конечно, можно и в стеклянном. Собственно, правила дегустации - это только:
- малый объём заварочного сосуда для скорейшей готовности чая;
- температура ок.80 градусов;
- промывка заварки в первый раз;
- трёхразовое заваривание с полным опустошением чайника.
В остальном - полная творческая свобода
Про матча напишу, как только освобожусь, чтобы и картинки прикрепить.

Итак, матча. Это размолотые в порошок зародыши листочков (самые дорогие сорта) или первые, самые ценные и нежные листочки чайного куста, выращенного в тени. Чем хорош этот чай? Нормализует давление: понижает повышенное, повышает пониженное, бодрит и не вызывает привыкания. Вкусен. Само приготовление и дегустация дарит много позитивных моментов, помимо реальной пользы от мягко тонизирующего напитка. Когда мы пьём матча, мы принимаем "на грудь" весь спектр полезных веществ чайного листа, а не заварку.
Минимальный набор аксессуаров для приготовления чая — это:
1. Чаша. Для зимнего чаепития, когда холодно, нужны высокие цилиндрические бортики.

Или

За неимением японской керамики можно взять обычную широкую бульонную чашку:

Именно в зимней чаше стоит учиться готовить чай.
Летние, трапециевидные в сечении, с раскрытыми бортиками, что способствует быстрому охлаждению, для новичка чреваты разбрызгиванием драгоценного напитка по всей кухне. Но со временем, когда искусство будет освоено, можно и летнюю чашу приобрести и в ней готовить. Такие чаши более изящны и "женственны".
Вот эту я купил прямо в знаменитом Золотом павильоне, он же "Золотой храм" Юкио Мисимы. Если щёлкнуть на картинку с чашей, виден "волнообразный" рисунок глазури на ней. Очень удачно в тот день там была выставка народных промыслов, чаша была единственная в витрине, сразу привлекала внимание и желание обладать ею.


А эту подарила сестра. Прекрасная летняя чаша, как синяя звезда или синяя ракушка, откуда только что достали баснословной величины жемчужину. Вот она совершенно новая:

А вот уже ваби-саби:

Не знаю, какая из них мне дороже — великолепная "Волна" из Золотого павильона или не менее чудесная "Синяя"
[indent]
2. Чай.
Даже для первых опытов чай должен быть хорошего качества, ни в коем случае не китайский дешёвый кулинарный вариант, который добавляют только в кондитерские изделия. Кулинарный молотый чай имеет светлый грязновато-зеленоватый вид и не взбивается в пену. На вкус горький. Чем качественнее чай, тем он более глубокого тёмно-зелёного травянистого живого цвета и включает клейкие комочки.
Сорт стандарт, самый дешёвый, но всё-таки приличный, вкусный, с минимальной лёгкой горчинкой, называется "Аоараши" — "зелёная буря" (в том смысле, что "идёт-гудёт Зелёный Шум" — яркое лето, сочная растительность, ветер в ней...). Вот как это будет выглядеть на этикетке:

Нужно сказать, что матча не может быть дешёвым, поскольку выращивание чайного куста предполагает затенение и соблюдение определенной температуры/влажности, а сбор и помол производятся вручную. Дорогие густо-зелёные клейкие сорта стоят от 6 т. руб и выше за 40 грамм. "Аоараши" — в пределах 3-3,5 т. руб. за 100 грамм. Вот 100-граммовая баночка:

Если при открытии чая видно много комочков (это знак его качества), перед приготовлением порцию для одного чаепития нужно просеять через ситечко:



Если полениться и не просеять чай через ситечко, комочки осядут на дно и будут потеряны, не отдадут свой вкус воде. Считайте, рублей 300 будет вылито в канализацию, а чай не приобретет нужный вкус.
На этом на сегодня прервусь и продолжу, по возможности, завтра.
[indent]

Отредактировано Старый дипломат (10.01.2021 02:31)

KisaLissa, разве что посмотреть на Ютьюбе... У меня, к сожалению, сегодня лимит времени на общение исчерпан, завтра рано вставать, и долгое продолжение о чае переносится на завтра.

3. Ложечка. Безусловно, можно взять и обычную чайную ложку, но с помощью бамбуковой гораздо проще отмерить нужное количество чая. Когда зачёрпываешь ею, то на неё набирается ровно столько, сколько надо. За счёт клейкости качественного чая его будет "с горкой" точной мерой - 1 грамм. Нужно две ложечки на одну чашу.
К сожалению, из-за глюка загрузки картинок не могу сейчас прикрепить, как выглядит ложечка, наполненная чаем, но в предыдущих фото похожая есть. Можно набрать в любом интернет-поисковике слово "ложка для матча" или "тясяку" (хотя настоящее произношение - шепелявое "чяшяку"), и вы увидите картинку, где на ложечку нагружен чай "с горкой".
4. Бамбуковый венчик. Я о нём уже писал. Предположим, что он есть. Новый венчик быстро ошпариваем кипятком и помещаем в посуду с тёплой водой (допустим, в обычную чашку). В дальнейшем можно не ошпаривать, а сразу ставить в горячую воду на то время, пока вы будете готовить чашу, отмерять и просеивать чай. Перед употреблением венчик обязательно должен намокнуть и распариться, как веник. Если готовить чай сухим венчиком, его лопасти очень скоро обломаются, и он перестанет хорошо взбивать чай.
Нужно спокойно отнестись к тому, что в нашем сухом климате бамбуковая ручка венчика быстро треснет вдоль волокон. Это не скажется на его взбивательных качествах, а, напротив, придаст налёт бывалости
[indent]
Итак, все "четыре чайные драгоценности" - чаша, чай, ложечка и венчик у нас есть. Приступаем к приготовлению чая.
Нужно взять самую мягкую воду, которую только можно достать, и довести температуры до 80 С. На чайных церемониях это делают в специальном чайнике на плите с настоящими углями, но мы ограничимся обычным чайником. Если в чистоте воды есть сомнения или нет возможности получить именно 80 С, доводим воду до кипения, наливаем кипяток в обычную фарфоровую чашку и потом переливаем во вторую фарфоровую чашку. На чайных церемониях используют бамбуковый черпачок, но в условиях наших кухонь это лишнее. Хотя, если очень хочется, то для эстетики можно купить.
Итак, венчик мокнет в горячей воде, вода для чая тоже есть. Её на одну чашку чая нужно около 100-120 мл (где-то чуть меньше половины стакана, в чаше она будет занимать одну треть). Количество воды зависит от школы чая и от желания пьющего. Чем меньше воды, тем сильнее действие теобромина. Не всем хочется получить "вещества" на неподготовленную голову, поэтому я своим гостям готовлю чай со 100 мл воды, а не 80 и тем более не 70.
Теперь прогреваем чашу, помыв её в горячей воде или же ополоснув её кипятком. Тщательно вытираем, можно и салфеткой промокнуть, чтобы досуха.
Ставим на чашу ситечко, набираем чая две бамбуковые ложечки (2 грамма) и просеиваем. Комочки, оставшиеся непросеянными, можно продавить, пошуровав ложечкой в сите (она маленькая, узкая и позволяет это сделать).
Теперь наливаем воду 80 С в чай, так, чтобы чаша была заполнена водой на одну треть, ну, или чуть больше.
Берём венчик всеми пятью пальцами за его ручку и начинаем взбивать чай, радуясь появлению густой блестящей пены. Взбивать - это делать энергичные W-образные (не круговые!) движения, стараясь не шаркать по дну или по краям чаши, а двигать его лопастями исключительно в жидкости. Чем больше частота движений, тем лучше. Рука должна буквально порхать, как пропеллер.
Японцы говорят, что чай должен быть готов за восемь спокойных глубоких вдохов. Это правило выполнимо для сильной тренированной мужской кисти и тренированного же дыхания. Для менее продвинутых лёгких и более слабых женских рук - около трёх-четырёх минут.
Пена у хорошо взбитого чая должна покрывать всё зеркало жидкости и не лопаться. То есть вы приготовили чай, поставили чашку перед гостем, который будет дегустировать (по традиции, чашу с рисунком нужно поставить рисунком к гостю, а чашу без рисунка повернуть на пол-оборота по часовой стрелке - из уважения к посуде), то пена должна держаться до тех пор, пока гость не соизволит пить.
Показатель правильно взбитого качественного чая - частички пены, остающиеся на венчике. Если вы взбиваете-взбиваете, и пена уже пристаёт и остаётся на лопастях венчика, значит, чай приготовлен.
Итак, раз чай приготовлен, его нужно пить! Это поговорка, как у французов по поводу их питейных пристрастий "пробка вытащена - надо пить". Но если по-французски это аналогично русскому "куй железо, пока горячо", то по-японски это "от судьбы не уйдешь".
С чем именно пить?
С чем-то едва сладким. Японцы пьют с маленькими полупеченьками-полупирожками из фасоли (называются мОчи или мОчико, ко - это уменьшительно-ласкательный суффикс). Можно купить в лавке вегетарианских продуктов.
В наших условиях так же хороши небольшие кексы или любые другие любимые, но не приторные сладости, чтобы не перебивался вкус чая.
Качественный матча на вкус травянистый, натурально сладкий, очень бодрящий, приятный языку.

Отредактировано Старый дипломат (16.01.2021 23:15)

Чолнт
Вчера мой папа говорит: "А не приготовить ли нам чолнт? Ты помнишь, как твоя жена готовила?"
Я: Фасоль, картошка, мясо. А остальное что придётся. И тушить всю ночь.
Он: Я это к чему: как раз пойдёт та колбаса, что нам N. принёс. Её выкинуть пора, а если долго тушить, то ещё пойдёт.
Я: Пойдёт. И ещё нужно оливковое масло.
Он: Морковку можно?
Я: Всё можно. Это как пицца, только без муки и сыра. Всё в один котёл.
Он: Не может быть. Должен быть рецепт. Посмотри в интернете.
Я: Главное, чтобы вечер с пятницы на субботу и три главных продукта. Тогда это чолнт.
Он: Так кто будет готовить?
Я: Твоя идея, ты и готовь.
Он: Инициатива всегда наказуема?
Я: Ещё бы!
Он: А кому колбасу принесли?
Я: На этом месте нужен вопрос на вопрос.
Он: (Начинает чистить картошку).
Давай разогревай масло. А тофу пойдёт? Он тоже давно стоит открытый, как бы не испортился.
Я: Нет, тофу будет некошерно.
Он: А чего это? Растительный продукт.
Я: Потому что тофу это Дальний Восток, а не Ближний.
Он: Посмотри в интернете.
Я: Моя жена не добавляла.
Он: Так она и не настоящая еврейка. Посмотри, может, сейчас уже можно?
Я:(Открываю холодильник, обнаруживаю кусочек тофу на один зуб и съедаю.)
Он: Надо было прожарить!
Я: Да нормальный тофу. Твоя колбаса страшнее.
Он: Ладно, иди, ты мне только мешаешь.
Всю ночь толстостенная сковородка стояла на минимальном огне.

Сегодня утром было вкусно, никто не отравился колбасой )) Да здравствует дружба народов!

ЮВ, так не только газ, я и мой отец тоже русские ))